Daging paling HOT paling diminati ramai. Paling lembut, rare, susah dapat, enak & sesuai untuk semua jenis masakan (fast cooking).
Dari ruangan (LOIN). Tekstur lembut lebih kurang Tenderloin. Sesuai untuk dimasak masakan yang berkuah, bergoreng, masakan stim, rendang, dan boleh dibuat sebagai stik & tak perlu dimasak lama. Di Barat, bahagian ini terkenal dengan jolokan nama “New York Strip Steak”